[立冬和冬至吃什么]立冬北方吃什么二十四节气立冬北方必吃饺子羊肉

　　导语：立冬北方吃什么呢?我国各地区的习俗都是不同的，即便吃一样的食物，做法也具有一定的差异性。就南北地区来说，立冬时节吃的食物是非常不同的。通常立冬南方会吃鸡鸭鱼肉，而二十四节气立冬北方必吃饺子羊肉。

　　立冬北方吃什么二十四节气立冬北方必吃饺子羊肉

　　立冬北方吃什么——吃饺子

　　“好吃不过饺子”，一般在北方立冬都是要吃饺子的，因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃

　　特色饺子推荐：

　　麻椒蒸饺

　　食材：400g麻椒、500g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2勺生抽、2勺鲜贝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g葱花、1个鸡蛋、适量姜粉

　　制作步骤

　　1、葱花洗净、切碎备用。

　　2、猪肉馅放入切碎的葱花、一个鸡蛋、适量盐、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉适量、鲜贝露2勺搅拌均匀。

　　3、放入香油。

　　4、猪肉馅按一个方向搅拌，搅拌上劲即可。

　　5、麻椒冲洗干净。

　　6、麻椒去蒂、去籽。

　　7、带上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斩碎即可，不用剁。

　　8、切碎的麻椒碎和猪肉馅放在一起。

　　9、放入适量食用油搅拌均匀，锁住水分，口感更佳。

　　10、取一饺子皮，中间放入肉馅。

　　11、饺子皮对折，左右手拇指向下压按住饺子的两端，向中间聚拢，捏实。

　　12、蒸屉刷一层薄薄的食用油。

　　13、包好的饺子生坯。

　　14、锅中烧水，水开后放入蒸屉，上汽15分钟即可。

　　翡翠元宝饺子

　　食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、盐、油、生抽、糖

　　做法：

　　1、波菜洗净榨汁,真得很绿,这里都是营养呀。

　　2、汁里少放些盐,面里加个鸡蛋,用波菜汁和面,反复揉面团,三光为止(手光,盆光,面光),盖上盖子醒面团。

　　3、肉搅成馅加入调料腌一会儿、把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀。

　　4、醒好的面赶成小饺子皮,这里就不多说了,大家都明白、想吃多大的就弄多大的,哈哈。

　　5、我这回包的是元宝型的饺子,就是正常把饺了包成月牙型的,然后再把两个边粘到一起,可爱吧。

　　6、水烧开下饺子,用勺背往前推水防止饺子粘到一起,还能让它们受热均匀、这个大家也都知道、水开的时候要点水,三点水就好了,就是开一会点一次凉水、这样饺子就熟了。

　　立冬北方吃什么——涮羊肉

　　在清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，认为羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。后来民间也热衷此道。

　　北京原先不是羊肉主产地，人们嗜食羊肉大约是元朝给北京打下的底子，此后代代不辍。涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把这种方法带过来，逐步发展成北京涮羊肉。

　　老北京涮羊肉，讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。

　　北京涮羊肉的由来：

　　涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。

　　在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

　　涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

　　还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

　　据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。

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