【冰皮月饼的做法及配方】月饼皮的做法及配方 想吃到好吃的月饼要先学会做皮
导语：月饼皮的做法及配方是什么?在手工自制月饼中，最首要的就是要会做月饼皮了，月饼皮做得香甜，一口要下去的时候口感才极佳。制作月饼皮可是一个需要技术的过程，但如果你想吃到好吃的月饼要先学会做皮才行啊，所以现在小编就手把手来教你。
月饼皮的做法及配方 想吃到好吃的月饼要先学会做皮
广式月饼皮的做法：
中秋节(来源：网络)
配方：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
1、饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2、在分次放入25克花生油
3、刮刀搅伴均匀
4、和成面团
5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7、最后封口
8、滚圆形(皮馅按1：4的比例)
9、月饼面团光亮面朝下放入模具
10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
京式月饼皮做法：
中秋节(来源：网络)
配方：
熟面粉 40g、元贞糖 10g、香油 20g、色拉油 25g、麦芽糖 20g、苏打粉 1g、核桃(鲜) 30g、冬瓜糖 12g、冰糖
做法：
1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎
2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内
3、再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内
4、刮刀拌至无干粉状
5、等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用
6、将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内
7、倒入开水，边倒边搅拌
8、搅拌成团
9、用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋
10、分成大小均等的剂子
11、取一个小剂子压扁
12、擀成薄片状
13、取一个皮儿，包入内馅
14、收紧口，如图状
15、收口向下，排在烤盘上
16、其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘
17、食用色素调好
18、用洗干净的饮料盖盖个红印
19、待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。
中秋节(来源：网络)
广式月饼和京式月饼的区别
1、广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
2、京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
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