[正宗香辣小龙虾的做法]正宗香辣小龙虾的做法 香辣小龙虾的做法视频图
本站 在众多小龙虾吃法中,香辣小龙虾比较受大众喜爱,因为辣味可以去腥,香味可以刺激你的味蕾,这两种味道融合到一起,简直就是人间极品美味了。不过,香辣小龙虾的做法又分很多种,那么,正宗香辣小龙虾的做法是怎么样的呢?想了解的可以参考以下香辣小龙虾的做法视频图。
正宗香辣小龙虾的做法 香辣小龙虾的做法视频图
正宗香辣小龙虾的做法1
买回来的龙虾,用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多絮状的脏的东西。泡一会,再搅一下。换水,再搅一次。反复几次比较干净(这样不用一个个的拿起来刷了)。
红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里
正宗香辣小龙虾的做法2
锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
正宗香辣小龙虾的做法3
锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香,放入砸好的辣椒酱,炒香。
正宗香辣小龙虾的做法4
倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。撒入蒜瓣、加入精盐。
正宗香辣小龙虾的做法5
倒入一汤匙料酒,去腥; 加入一勺白糖,翻炒均匀。
正宗香辣小龙虾的做法6
倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
麻辣小龙虾烹饪须知:
1、龙虾在入油炸时,油温不宜过高六成热油温下锅,炸制时间应在2分钟左右,这可使虾黄基本熟透定型,如果在高油温中炸制,那么炸制时间必然会缩短,龙虾脑壳中的虾黄未必定型,入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中,时间过短.虾肉不入味且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内,烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长,虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩,口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下,可以将不能及时出售的龙虾捞出,用保鲜膜包起放入保鲜冰箱,等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时,千万不能用猛火烧,也不应先将汤烧沸后再放入龙虾,而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑,龙虾肉也无法保持鲜度了。
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